Un intercepteur à graisse pour une cuisine commerciale se dimensionne selon le débit (GPM), pas selon le volume du réservoir seul. Le Code national de plomberie du Canada et la plupart des règlements municipaux sur l'utilisation des égouts basent la capacité minimale de l'intercepteur sur le débit calculé à partir des unités de plomberie des éviers, lave-vaisselle et drains de plancher de la cuisine — une erreur de calcul et l'intercepteur déborde pendant le coup de feu du midi ou est refusé à l'inspection. ERE distribue des intercepteurs à graisse par gravité OlioSep™ en trois classes de débit pour les restaurants, hôtels, écoles et usines de transformation alimentaire partout au Canada.
Que fait un intercepteur à graisse?
Un intercepteur à graisse est un réservoir étanche, installé sous terre ou au niveau du sol entre les drains d'une cuisine commerciale et le raccordement à l'égout municipal, qui sépare les graisses et huiles alimentaires (FOG) des eaux usées avant qu'elles ne quittent la propriété. Il fonctionne entièrement par gravité et différence de densité — sans pompe, sans alimentation électrique, sans pièce mobile. L'eau usée ralentit en entrant dans le réservoir, les solides lourds se déposent dans une trappe à boues intégrée, et la graisse (plus légère que l'eau) remonte à la surface, tandis que l'eau clarifiée en dessous se déverse vers l'égout.
Toute cuisine commerciale produisant des eaux usées chargées en FOG est concernée : restaurants, cuisines d'hôtels et d'institutions, cafeterias scolaires et hospitalières, bars, buanderies et usines de transformation alimentaire. Sans contrôle, la graisse se refroidit et se solidifie dans les conduites d'égout en aval de la propriété, ce qui contribue de façon bien documentée aux blocages et refoulements d'égouts sanitaires municipaux.
Intercepteur à graisse vs trappe à graisse vs intercepteur d'huile
« Trappe à graisse » et « intercepteur à graisse » désignent la même fonction à des échelles différentes — une trappe à graisse est généralement une petite unité hydromécanique sous évier, d'une capacité inférieure à environ 50 GPM pour les cuisines légères, tandis qu'un intercepteur à graisse est le réservoir souterrain par gravité dimensionné pour le débit complet d'une cuisine commerciale. Les deux n'ont aucun lien avec un intercepteur d'huile, qui sépare les produits pétroliers (carburant, huile moteur, fluide hydraulique) des eaux usées automobiles ou industrielles plutôt que les graisses alimentaires. Si votre établissement comprend à la fois une cuisine commerciale et un secteur d'atelier ou de lavage de véhicules, vous avez besoin des deux systèmes — ils ne sont pas interchangeables.
Comment dimensionner un intercepteur à graisse?
Le dimensionnement commence par le total des unités de plomberie (DFU) raccordées à l'intercepteur — chaque évier, lave-vaisselle, drain de plancher et poste de pré-rinçage — converti en débit de pointe (GPM) à l'aide des tableaux d'unités de plomberie du Code national de plomberie du Canada, puis vérifié par rapport au règlement municipal sur l'utilisation des égouts, qui peut exiger un temps de rétention ou une capacité de stockage de graisse supérieure au minimum du code.
- Dressez la liste de chaque appareil raccordé à l'intercepteur (évier à trois compartiments, évier de pré-rinçage, lave-vaisselle, drains de plancher) et sa cote DFU selon le tableau du code.
- Additionnez le total des DFU et convertissez-le en débit de pointe (GPM) selon la conversion du code, en appliquant la période de drainage de 24 minutes utilisée pour les charges de cuisine.
- Comparez avec le règlement municipal — plusieurs municipalités canadiennes exigent un intercepteur plus grand que le minimum du code, ou fixent une taille minimale (souvent 10 à 20 GPM) peu importe le débit calculé d'une petite cuisine.
- Choisissez la classe d'intercepteur qui atteint ou dépasse le plus élevé des deux chiffres, puis confirmez que le diamètre des raccords d'entrée et de sortie correspond à votre conduite existante avant de commander.
| Modèle | Débit | Capacité de stockage de graisse |
|---|---|---|
| ER-840010 | 10 GPM / 90 L/min | 20 lb / 9 kg |
| ER-840015 | 15 GPM / 190 L/min | 30 lb / 14 kg |
| ER-840020 | 20 GPM / 380 L/min | 40 lb / 18 kg |
Ces chiffres sont les capacités publiées de la gamme d'intercepteurs à graisse OlioSep™ — un réservoir totalement étanche et résistant à la corrosion, avec trappe à boues intégrée, couvercles de protection en polyéthylène, et possibilité d'intégrer un dispositif de dérivation directement dans l'unité. Les cuisines commerciales de plus grande taille devraient calculer leur total de DFU à partir du tableau complet du code plutôt que d'estimer à partir du tableau ci-dessus.
Où le code canadien exige-t-il un intercepteur à graisse?
Les intercepteurs à graisse sont une exigence du code, pas une amélioration optionnelle, partout où des eaux usées chargées en FOG se déversent dans un égout sanitaire municipal. Le Code national de plomberie du Canada fixe l'exigence de base pour les intercepteurs à graisse sur les conduites d'eaux usées de cuisine commerciale, et les municipalités ajoutent leurs propres exigences de règlement sur les égouts — généralement la taille minimale, la fréquence de vidange requise et un registre d'entretien à produire sur demande. Les FOG rejetés par un intercepteur sous-dimensionné ou mal entretenu figurent parmi les principales causes de blocages et refoulements d'égouts sanitaires que suivent les programmes municipaux d'eaux usées dans le cadre de références comme les lignes directrices du Conseil canadien des ministres de l'environnement sur les eaux usées municipales.
Les établissements généralement tenus d'installer un intercepteur à graisse comprennent :
- Restaurants et cuisines commerciales
- Hôtels et services alimentaires institutionnels (hôpitaux, écoles, résidences pour aînés)
- Bars et services de traiteur
- Usines de transformation alimentaire
- Tout site produisant un volume élevé de graisses ou d'huiles dans ses eaux usées
Comment entretenir un intercepteur à graisse?
Un intercepteur à graisse ne requiert aucun entretien structurel — le matériau du réservoir est conçu pour une haute résistance mécanique et à la corrosion — mais il nécessite un cycle régulier d'inspection, de vidange, de nettoyage et de remplissage pour éviter que la couche de graisse ne dépasse sa capacité de stockage. La plupart des règlements municipaux lient la fréquence de vidange requise à un seuil de remplissage (souvent 25 %) plutôt qu'à un calendrier fixe. Les principes d'entretien sont les mêmes que ceux couverts dans le guide d'entretien des séparateurs eau-huile d'ERE.
ERE distribue toute la gamme de séparateurs eau-huile, incluant les intercepteurs à graisse, les intercepteurs d'huile et les configurations hors-sol et souterraines, partout au Canada.
Besoin d'aide pour dimensionner un intercepteur à graisse?
ERE Inc. est le spécialiste canadien des équipements environnementaux et de filtration depuis plus de 30 ans. Envoyez-nous votre liste d'appareils et nous dimensionnerons le bon intercepteur OlioSep™ pour votre cuisine.
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Foire aux questions
Quelle taille d'intercepteur à graisse me faut-il?
La taille se base sur le débit de pointe (GPM) de chaque appareil raccordé à l'intercepteur — éviers, lave-vaisselle, postes de pré-rinçage, drains de plancher — calculé à partir des unités de plomberie du Code national de plomberie du Canada et vérifié par rapport au minimum du règlement municipal. La plupart des cuisines commerciales de petite à moyenne taille se situent entre 10 et 20 GPM.
Un intercepteur à graisse est-il exigé par le code au Canada?
Oui. Le Code national de plomberie du Canada exige un intercepteur à graisse sur les conduites d'eaux usées de cuisine commerciale, et les municipalités ajoutent leurs propres exigences réglementaires — taille minimale, fréquence de vidange et registre d'entretien.
À quelle fréquence faut-il vidanger un intercepteur à graisse?
La plupart des règlements municipaux lient la fréquence de vidange à un seuil de remplissage, souvent 25 %, plutôt qu'à un intervalle calendaire fixe — une cuisine à volume élevé peut donc nécessiter un service toutes les quelques semaines. Vérifiez le règlement local pour le seuil exact.
Quelle est la différence entre un intercepteur à graisse et un intercepteur d'huile?
Un intercepteur à graisse sépare les graisses et huiles alimentaires (FOG) des eaux usées de cuisine commerciale. Un intercepteur d'huile sépare les produits pétroliers — carburant, huile moteur, fluide hydraulique — des eaux usées automobiles ou industrielles. Un établissement avec une cuisine et un atelier ou une aire de lavage a besoin des deux.
Articles connexes
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Read in English: Grease Interceptors: Complete Sizing and Selection Guide for Canada